Ultimamente ho voluto cambiare versione di PHP e passare dalla 7.4 alla 8.2 per cedere alle richieste della nuova versione di nextcloud.
Anche se la versione di PHP che cercate non è nel vostro repository in nostro aiuto viene mr. Sury (https://deb.sury.org/), attuale manteiner di php per debian e ubuntu e che mette a nostra disposizione tutte le versioni dall 5.6 alla più recente 8.2.
A Otto che come me fa girare un debian 11 Bullseye serviva php5.6 per una sua app specifica e dato che non era più disponibile sui repo ufficiali di debian ha aggiunto :
deb https://packages.sury.org/php/ bullseye main
e il gioco è fatto, ora vediamo come caricarla correttamente sull sistema